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六堡茶常見的9大問題,購買時一定要注意

時間:2024-12-06
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六堡茶常見的9大問題,購買時一定要注意

上一期我們?yōu)榇蠹医榻B了六堡茶的特點及不同年份六堡茶的區(qū)別。

這一期,我們再稍微深入下,為大家講解一下六堡茶中經(jīng)常會出現(xiàn)的一些問題,方便大家品鑒、選購六堡茶時作為參考。

六堡茶常見的9大問題,購買時一定要注意

根據(jù)《六堡茶加工技術規(guī)程》的規(guī)定,現(xiàn)代六堡茶分初制工藝(殺青、初揉、堆悶、復揉、干燥等)和精制工藝(篩分、揀剔、拼配、渥堆、汽蒸、包裝、陳化等)。

上市的六堡散茶應符合下圖中的感官要求。但是,有些六堡茶在制作或者存放過程中由于操作不當,難免產(chǎn)生一些品質缺陷。

六堡茶常見的9大問題,購買時一定要注意

下面我們就來看下六堡茶中經(jīng)常出現(xiàn)的缺陷,以及形成這種缺陷的原因。

01煙味

六堡茶常見的9大問題,購買時一定要注意

造成六堡茶煙味的原因有兩個:一是鮮葉在殺青或烘干時,受到了煙氣污染,這種煙味在后期陳放過程中會逐漸變淡或消失;

二是存放過程中受到了煙味環(huán)境的污染,這個原因形成的煙味會比較強烈,而且有刺鼻的感覺,很難消失。

02茶湯混濁

六堡茶常見的9大問題,購買時一定要注意

如果六堡茶茶湯渾濁、不透亮、無光澤,可能是渥堆過程中加水過多,堆溫過低或者渥堆時間長導致的,屬于工藝過程中的缺陷。

03酸餿味

酸餿味的形成主要也是在渥堆過程中把握不當導致的,比如鮮葉濕度大,堆悶時間長或者精制渥堆時加水過多導致。

04霉味

這種霉味聞起來像戶外的稻草經(jīng)雨淋后散發(fā)出的味道,令人不悅。

這種味道主要是存放過程中受潮產(chǎn)生的。

不過,很多人將陳味與霉味混為一談,其實陳味是六堡茶陳放過程中自然轉化的味道,聞起來不會令人不適。

05水味

六堡茶常見的9大問題,購買時一定要注意

所謂的水味,指的是六堡茶味道不夠醇厚,主要是陳化時間不足或陳放過程中環(huán)境濕度高造成的茶水分離感。

06熟味

熟味,指的是聞起來像石灰的氣味,而且湯色看起來渾濁不透亮。

造成熟味的原因有三個:一是渥堆發(fā)酵過度;二是蒸壓時溫度過高;三是用不適合六堡茶的樹種所導致(如凌云大白毫、福云6號、福云7號)。

07青臭味

這種味道有點像青草腐敗的氣味,有這種異味的茶湯邊緣泛青色圓圈,青味明顯,葉底也會出現(xiàn)青、黃、褐色。

造成青臭味的原因主要是發(fā)酵程度不夠或采取了不適合六堡茶的茶樹原料導致。

08焦苦味

焦苦味不同于焦糖味,這種味道喝起來喉嚨有上火感,主要是干燥時火力太大,導致局部燒焦造成的。

09泥土味

造成六堡茶土味的原因,一個是茶葉在裸露的土洞穴內陳化,吸附了土味;二是陳放時間不夠,但是這種土味會隨著存放時間的延長逐漸減弱并消失。

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