接觸普洱熟茶不久的茶友,聞到熟普的味道,有的會(huì)說(shuō)是倉(cāng)味,有的會(huì)說(shuō)是陳味,有的會(huì)說(shuō)是堆味。
這三種味道有相近之處,容易讓人混淆,其實(shí)并不是一回事,差別還不小。
堆味
堆味又稱渥堆味,在感官上是類似土腥味、海腥味的味道。
渥堆時(shí),將曬青毛茶堆放到一定高度,灑水,再蓋上麻布。
茶葉在濕熱作用下,酶類物質(zhì)和微生物會(huì)轉(zhuǎn)化茶葉的內(nèi)含物質(zhì),轉(zhuǎn)化過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生一種類似土腥味、海腥味的味道,我們一般把它叫做渥堆味,簡(jiǎn)稱堆味。
堆味是由熟茶制作工藝帶來(lái)的,避免不了,但它是階段性的,可以消除。
通過(guò)良好的倉(cāng)儲(chǔ),一般而言,兩年左右就能自然消散掉堆味。
倉(cāng)味
倉(cāng)味,一種不清爽的低沉的氣味,像很久沒通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)的味道。
一般來(lái)說(shuō),倉(cāng)味是茶葉進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)長(zhǎng)久存貯之后產(chǎn)生的一種氣味。
普洱茶的轉(zhuǎn)化,有一個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)的過(guò)程。
90年代以前,普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)沒形成規(guī)模,當(dāng)時(shí)只是將賣不掉的普洱堆積在一起存放,后來(lái)發(fā)現(xiàn),不同地區(qū)、不同倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下存儲(chǔ)的普洱茶,后期會(huì)轉(zhuǎn)化出不同的風(fēng)味特點(diǎn)。
氣候干燥的地方,茶葉轉(zhuǎn)化較慢,但香氣足,回甘生津迅猛。
氣候濕熱的地方,茶葉轉(zhuǎn)化較快,茶湯比較柔和順滑,但由于濕度高,茶葉更容易發(fā)生霉變。
因此普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ),按大類分為干倉(cāng)和濕倉(cāng)。
在濕倉(cāng)中,茶葉因?yàn)楦邷亍⒏邼瘛⒉煌L(fēng),時(shí)間長(zhǎng)了難免產(chǎn)生腐質(zhì)、泥土味等。
為了去除這種令人不快的氣味,商家會(huì)將茶葉取出來(lái),放入特定的環(huán)境下“退倉(cāng)”,以去除或減弱氣味。
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爐灰香爆栗,庭葉碎烹茶。