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一“紫”成名,云南特有的茶樹品種“紫娟”

時間:2024-12-07
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“紫娟”(‘Zijuan’)是原產(chǎn)云南的特異茶樹新品種。起初由云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所周鵬舉于1954年在勐??h南糯山群體茶園中發(fā)現(xiàn)芽葉較紫的茶樹,后王朝紀、王平根據(jù)周鵬舉提供的線索,在一片由南糯山引種種植的群體茶園中,發(fā)現(xiàn)了一株紫莖、紫葉、紫芽的茶樹,起初命名為‘紫尖’,后改為‘紫娟’。1985年經(jīng)人工選育成為無性系品種,并于2005年被國家林業(yè)局植物新品種保護辦公室授權(quán)保護。扦插繁殖及移栽成活率高,適宜海拔800-2000米,陽光充足、溫暖濕潤、土壤肥沃及pH值在4.5-5.5之間的環(huán)境中生長。

“紫娟”是目前發(fā)現(xiàn)的花青素含量最高的茶樹品種,其一芽二葉新梢中花青素含量可高達2.7%~3.6%,是藍莓的5倍以上。紫娟莖紫、芽紫、葉紫。有紫鵑特有的清爽香氣,由于花青素含量較高,生茶湯色黃中帶紫,根據(jù)水質(zhì)酸堿性不同顏色有些許差別。

紫娟茶的黃酮類、咖啡堿、鋅、花青素等物質(zhì)含量比一般的云南大葉種茶要高,尤其是富含花青素,花青素是自然界中廣泛存在于植物體內(nèi)的一種水溶性天然色素,其提取物多作為保健品成分。已有研究證明,花青素是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化劑,能有效防止紫外線侵害皮膚,被譽為“口服的美容養(yǎng)顏佳品”。

同時,花青素還具有抑制脂質(zhì)過氧化、清除自由基、降血壓等多種功效,并有助于治療或預(yù)防癌癥、心血管疾病、神經(jīng)性疾病、循環(huán)系統(tǒng)紊亂及炎癥等。2005年,國家林業(yè)局將“紫娟”列入國家級保護新品種。

‘紫娟’的生物學(xué)特性

‘紫娟’屬小喬木、大葉類中生種,樹姿半開展,分枝部位稍高,分枝密度中,骨干枝較粗壯,新梢芽葉生長呈紫芽、紫葉、紫莖,半木質(zhì)化莖呈紫紅色,木質(zhì)化的莖呈褐綠色育芽力強,發(fā)芽密度中,芽葉較肥壯,茸毛多,持嫩性強葉片綠色、微紫,葉片呈上斜著生、柳葉形,葉尖葉片較硬,葉脈平均為9-11對,葉面平滑,葉緣平整,鋸齒淺、鈍、稀?;ㄝ?片,淺紫色,無茸毛;5-6個花瓣,白泛綠,無茸毛;花瓣花柱3裂;雌雄蕊等高,基部連生;子房茸毛多。茶果球形或長橢圓形,果皮色澤微紫。

紫娟茶的紫色湯色、紫色葉底的品質(zhì)來自于用其紫色鮮葉加工。早期,對紫娟茶的加工多是用綠茶的工藝進行加工,有些為散茶形式,有些為緊壓茶形式,以餅茶居多。目前,一些新興茶企也在不斷研發(fā)紫娟茶的科技型產(chǎn)品,比如,七彩云南慶灃祥紫娟茶品,已經(jīng)已經(jīng)成功研發(fā)出了除傳統(tǒng)餅茶、散茶外的紫娟茶膏、茶珍。

紫娟茶膏、速溶茶珍的面市,是制茶工藝的一大進步,因為對紫娟茶的加工有別一般的大葉種曬青茶,重點在于對花青素的提取?;ㄇ嗨氐幕瘜W(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定,容易分解,尤其是在高溫或者高濕的環(huán)境下。

紫娟茶的加工及品質(zhì)特征

目前,'紫娟'在云南己具有一定種植規(guī)模,并被引種到國內(nèi)各主要茶區(qū)栽種。在產(chǎn)品方面,不斷有人進行以紫鵑茶為原料加工成六大茶類的探索,且形成眾多產(chǎn)品。但以開發(fā)成紫娟普洱茶的加工工藝最為成熟,受到廣大消費者的歡迎和認可,形成了獨特的紫鵑普洱系列產(chǎn)品。

紫娟綠茶(烘青及曬青):外形條索肥壯緊實,色澤烏紫黑紫、油潤有光澤;淡雅清新、淡淡的熟栗香、淡淡的中藥香、純正清鮮;熱湯為淺紫色、清澈明亮,溫度降低顏色會會變粉淺;入口微苦澀轉(zhuǎn)化快、清潤順滑、柔爽綿軟、濃醇飽滿、回甘持久悠長;葉底柔軟色澤呈靛青色。

紫娟紅茶:外形條索尚壯結(jié)、較挺直、微有毫、較烏,湯色較紅尚亮,香氣較濃郁有蜜香,滋味平和,葉底稍硬稍紅。

紫娟白茶:茶條緊結(jié),色澤銀白,白毫披露,湯色杏黃明亮,毫香較明顯,滋味鮮醇。

紫娟烏龍茶:外形條索緊結(jié),色澤烏黑油潤,香氣濃郁,滋味醇厚有回甘,湯色金黃色,葉底墨綠帶紅邊。

紫娟茶的沖泡品鑒

沖泡紫娟茶對水溫的要求有別于其他的普洱茶,泡茶的水溫盡量控制在85~90℃之間,這樣泡出來的湯色才能呈淡紫色。如果水溫過高顏色就會變黃,所以大家沖泡紫娟一定要控制好溫度,可以將水燒開后,將其置于公道杯中,降溫一分鐘左右,再用公道杯中的水沖泡。

紫娟茶盡量以現(xiàn)喝為主,不提倡像普洱茶那樣存放,因為花青素含量會在長時間的存放過程中逐漸減少。紫娟作為稀缺品種,沖泡過程中是有很多講究的,如果方法不當(dāng)就泡不出紫娟應(yīng)有的湯色,茶味品質(zhì)也會大打折扣。

目前,紫娟的總體產(chǎn)量是很有限的,在茶葉市場上并不是很常見,僅有很少的品牌有紫娟產(chǎn)品,所以說紫娟茶目前是很小眾的甚至可以說是一泡難求的存在。

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